话说前两天朋友们又来家里聚会,于是某猫准备了10人份的晚餐(可惜最后在场只有8人),另外还有曲奇,修女小蛋糕,重芝士蛋糕,迷你泡芙,两款DIY雪糕待客,虽然很累,但是看到大家吃得开心就觉得非常值得~~

嗯,我真的不是故意要做这么多甜点诱惑她们,绝对不是因为自己减不了肥从而打算把身边朋友都喂肥的,嗯~


自己DIY雪糕其实很简单,可以自己调制做出独特的口味,不像外面买的含有各种添加剂,自制更健康更天然~~

云呢拿红豆雪糕/香草红豆雪糕

材料——

蛋黄 3个 白砂糖60-75g  牛奶 250ml  淡奶油 175ml  香草荚半支  蜜红豆粒适量

做法——

1蛋黄+白砂糖打发至糖化,颜色变浅发白

2.香草荚剖开刮出香草籽,连同豆荚一起放入牛奶中小火加热

3.牛奶煮到接近沸腾时离火,缓缓倒入装蛋黄的容器中,边倒边搅拌,注意不要让蛋黄结块

4.将牛奶蛋黄糊倒回小锅中,滤出香草荚,小火加热至85°C左右立即离火

5.将小锅放入装有冰水的合适容器中隔水降温并不停搅拌,成为光滑浓稠的液体,加入蜜红豆,搅拌均匀

6.淡奶油打发至6-7分发,与冷却的蛋黄牛奶糊混合均匀,装入容器放进冰箱冷冻

7.1-2小时后取出搅拌均匀,再放回冰箱,之后每隔40分钟左右取出搅拌一次,重复4-5次,冻硬即可



特浓黑巧克力雪糕

材料——

牛奶180ml  白砂糖40-50g  蛋黄2个 粟粉 5g  70%黑巧克力60g  可可粉 1.5茶匙  糖粉1茶匙  淡奶油120g  巧克力碎适量

做法——

1.蛋黄+砂糖+粟粉混合打发至颜色变浅,可可粉与糖粉混合备用

2.牛奶煮至接近沸腾缓缓倒入蛋黄中,搅拌均匀

3.倒回小锅中继续小火加热并搅拌至浓稠,离火,不停搅拌

4.蛋奶糊降至60°C左右加入切小块的黑巧克力,搅拌均匀(某猫温度降得不够,巧克力融得不好,不过好在是做雪糕,没关系)

5.加入可可粉糖粉,搅拌均匀

6.隔冰水冷却后加入淡奶油混合均匀,倒入容器中放进冰箱冷冻

7.1小时后取出彻底搅拌均匀,之后每隔一小时取出搅拌一次,4-5次之后加入巧克力碎拌匀,放回冰箱冻硬即可




很简单吧?就是之后的搅拌要麻烦一点,但是搅拌可以使雪糕的口感更细腻轻盈,如果不搅拌当然也可以吃,但是会有冰渣渣~如果喜欢冰渣渣的口感,可以减少搅拌次数~~

糖量不要减得太多,会影响成品,没那么光滑细腻~~

自制的雪糕挖取的时候会有点硬,可以在吃之前放在冷藏室20-30分钟~~

自制的雪糕比外面卖的更容易化,因为全天然没有用凝固剂什么的,所以要快快吃哦~~

自己做真的很好吃!当然用料也是关键,朋友们吃了之后说比哈根达斯好吃很多……



当天还做了泡芙,于是顺便加上雪糕馅,很好吃哈~~~~

泡芙是好友之一指定的,某猫其实对泡芙兴趣一般,估计是没有吃到真正好吃的……感觉就一层面皮包着一大团奶油……不过现在打算找时间钻研一下~~

材料——

高筋面粉60g 低筋面粉60g  黄油80g  水200ml  白砂糖4g  蛋200g  盐少许

做法——

1.黄油切小块放入小锅,加入水,糖,盐等,小火煮沸

2.离火后倒入已过筛的面粉,搅拌成团

3.继续中小火加热,不停搅拌,直至面团不粘锅以后,关火,不停搅拌至不烫手

4.鸡蛋打散,分多次少量加入鸡蛋液,每每次都要搅拌均匀再加下一次,混合至捞起面糊后呈倒三角形缓慢滴落即可(蛋液不一定要用完)

5.将面糊装入挤花袋,烤盘铺烘焙纸,挤出大小相似的圆球形(请忽视某猫挤出来的奇怪形状)

   或者直接用勺子之类的挖取面糊放在烤盘上~~

6.200°C,中层,烤20分钟左右,将温度降至180°C再烤20分钟,表面上色满意即可取出~~中途千万不要开门,否则泡芙一遇冷就会塌陷了

7.烤好的泡芙冷却后就可以填入馅料开吃了~~



喜欢口感比较脆硬的泡芙,可以将部分低筋面粉换成高粉,反之喜欢软的就多用低筋面粉~~

内馅才是泡芙的灵魂,可以自制多种不同内馅,放入水果颗粒也可以~~

大的泡芙一般是从底部开洞,插入花嘴,挤入内馅的(为什么我联想到一些奇怪的东西?)~某猫喜欢一口一个,所以做得都比较小,于是拦腰切开加内馅~



请忽视某猫的肥爪!!!!!!!!>_<



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