谢飞师傅是我的朋友,是一位艺术寿司培训师。谢师傅经常和我说,日料其实在家也可以做,从菜市场买材料,手法得当就能做出来和料理店一样的美食。

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摄自小米 6 · 辽宁 · 大连 · 2017 · 7月。

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楼下市场扫街成果:鲅(马鲛)鱼一条25块;海螺两只15块;赤贝两只10块,摆拍装饰香葱,水萝卜,紫苏叶,黄花菜,辣椒5块。总共50块,看看能做出来什么样的日料?

马鲛鱼两吃:马鲛鱼拆分后醋浸两小时后,薄切炙烤捏手握,厚切炙烤刺身。

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鱼骨鱼头留着以后盐烤。

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成品。

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配料切成自己喜欢的造型就行,主要是为了好看的。刚才的成本没有算柠檬和买菜送的香草。

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海螺刺身:海螺去壳搓盐洗净,去口盖,去内脏,去粘液腺(海螺脑)后切薄片挤柠檬汁去腥,沾芥末酱油。

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成品,生食海螺刺身非常甜非常脆。

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赤贝刺身:赤贝去内脏,留贝肉,裙边,贝柱搓盐清洗,切片花刀,拍紧沾芥末酱油。

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日料口味清淡,一定要勤擦砧板。

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成品,脆!

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