07年在西安呆了一年，记得下火车落地对自己说的第一句话是：“面食，我来啦。”这句话现在想想，凸显了我吃货的本质。凉皮这小吃是在西安才第一次吃到，我家那块只有凉粉，虽然都是姓凉，但是一个是主食一个是冷饮。凉皮具我了解最为有名的是秦镇凉皮，当然我在户县时候只记得吃烤肉，而无心吃凉皮，于是一直没有机会品尝到秦镇凉皮“香辣、细软、爽滑”的口感，悔恨啊！！！
广东的天气开始越来越热，于是越来越不愿开火做饭，又想吃点口味好的，又想解馋，于是周六下午觉起来以后，一拍脑袋，决定学做凉皮。在晚上查了一些做的方法后，发现材料家里都是现成的，于是开始制作。
用料：高筋面粉300G，水160ML
制作：1、高筋面粉和水混合，揉成光滑的面团，放置在案台醒面半小时。
2、准备好一大一小两个容器，一个用来洗面，一个用来装洗过的面水。将醒过的面团放在容器内，加入清水，开始洗面。我是和洗衣服一样来回按压揉搓洗面的，这时水会变白，洗了一会后就可以把洗面的水倒在大容器里面，然后加水重新洗面。面团会随着洗的过程变散，但是没关系，随着洗的次数和洗出来水变清，面团会由散团状重新变成面团。
3、面团洗到重新接团，洗出来的水变很清就可以了。洗出来的面水最好能用过滤筛再过滤一遍，我是直接在装面粉水的罐子上放了过滤筛才倒进面水的，所以省略了这一步。现在剩下的面团，上锅大火蒸15分钟后切块就是我们常吃的面筋了。罐子里的面粉水才是做凉皮的主料。
4、面粉水加盖静置5小时以上让面粉水沉淀，我是晚上8点左右才开始做的，于是就直接等到第二天早上才开始下一步。倒掉上面清澈的水，保留一些，搅拌均匀剩下的面浆。蒸锅上水，在不锈钢平盘上刷上薄油，水开后舀一勺面浆到不锈钢平盘里，铺均匀后放在水面，盖上锅盖2分钟左右就可以拿出来取出继续制作了。
看起来是不是很透明呢，嘻嘻
5、每一张面皮间最好刷上一层薄油，以免粘连。待全部面皮都制作好后，就可以切丝，装盘，调料开吃了。
切丝是个麻烦事，我刀工很慢
呼呼啦，终于全部切好了，顺带面筋也切好
6、用老干妈的辣椒酱，料酒，酱油，陈醋，蚝油，芝麻油一切调料，把豆芽洗好去根，摆盘完成。
凉皮既是一种小吃，又可以作为主食，口感酸辣，调味可以根据个人口味自配，配料也可以自取所好的放。在这样的炎炎夏季，又想吃口味，又想吃爽的时候来一份凉皮绝对是解馋的最好食品。
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