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喝咖啡,也要讲时髦

冷泡、冰滴、冰酿、氮气
层出不穷的套路
望着咖啡馆的菜单你却一个都不懂
还让不让人好好装逼了!

今天,食货君科普一篇关于冰咖啡的干货
除了喝得好,我们更希望你喝得懂

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开讲之前,有一个金句嘱咐你们
无论潮流如何变要记住最高铁律
永远要喝最流行的

1 什么是冰咖啡?

冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、再借助冰块,将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已,故仍然属于热萃取法。

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冰咖啡的制作方法通常有两种:内缩法和外缩法。

内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入热咖啡,使其急速冷却。最为大众熟知的冰美式,就是用内缩法制作。

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外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入容器中,放入冰中冷却,再放到冰箱冷藏发酵。这样的做法也就是我们常说的“冰酿咖啡”。所以群众们呐,如果你去咖啡馆喝的是冰酿咖啡,那其实是一杯冰镇了几个小时的美式。

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冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。冰爽的口感加上简单的制作流程,当仁不让是无数人的夏日首选。

2、冷萃咖啡的分类

非热水的咖啡处理方式,都可以叫做冷萃。现在市面上流行的冷萃咖啡,莫过于『冷泡』和『冰滴』。比起用热水萃取的咖啡,冷萃能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。

冷泡咖啡:指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉,发酵大约8 -12小时,而后将咖啡渣滤净的处理方式。

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冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加,酸度降低,是嗜甜星人的心头好。

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▲  热咖啡和冷泡咖啡制作方法的区别

因为是低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

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冷泡咖啡制作简单好上手,同时也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。冷泡拿铁大概就是最容易且美味的选择。

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冰滴咖啡:又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡,是荷兰水手们在航行期间为了便于保存咖啡,发明了这种冰水萃取咖啡的方法。

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采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出来的咖啡,与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”自然不同。比起冷泡,冰滴咖啡的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。

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做好的冰滴咖啡一般会根据咖啡豆的特型,继续在低温环境下发酵 24 小时左右再饮用,风味更佳。接受不了苦咖啡的朋友,建议可以先从冰滴咖啡入手,冰滴咖啡是所有咖啡中苦度最低的。

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冰滴咖啡因为其特性,对器具的要求较高。壮观的冰滴咖啡设备,有时候也是咖啡馆一道吸引人的风景线。

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冷萃咖啡赏味期长,容易携带。可以随时在包里备一瓶,想喝的时候就能拿出来吨吨吨。拿在手里拍照也是秒变 ins 网红。

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冰滴咖啡由于温度低,外力作用单一,势必导致萃取时间的拉长,萃取过程大约在5-16个小时左右。因为制作时间太长,一般都是库存跟不上销售,如果想喝,还是要提前预订哟~

3、氮气咖啡

氮气冷萃咖啡,是指用冷萃咖啡,加入氮气这种类型的气泡做出来的咖啡。是目前冰咖啡里面的快速崛起的“新贵”!

氮气会形成一种特有的丝绸般的、绵密的的质感。在喝的时候,无数的小气泡也会让液体喝起来更为厚实。

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氮气对于咖啡液体还具有保鲜的作用。

咖啡是极易氧化的一种物质,暴露氧气环境中时间越长,所产生的酸和苦味就越多。因此,通过氮气的灌入,液体中的氧气被排出,能够减缓咖啡风味物质降解速率,让咖啡内的风味物质更稳定。

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但是因为氮气咖啡独特的特性,对饮用也有一定的要求。比如星巴克的氮气冷萃,就需要在做出来的第12秒喝第一口,三分钟内喝完,才能保证咖啡的最佳饮用口感。

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虽然氮气咖啡相较其他咖啡,价位较高饮用时间也有限制,但是仍然遏制不住它风靡的势头。毕竟几乎40度高温的炎夏,谁能拒绝一杯柔滑、可口又风味四溢的冰咖啡呢!

4、四类咖啡的区别

最后整理了一下热咖啡、冷泡、冰滴以及氮气咖啡各自的特点。

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咖啡根据自身特点,口味不尽相同,价格也会有高有低。大家只需要根据自己的情况自行选择就好,毕竟吃吃喝喝,最重要的莫过于一个开心。

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