上海徐汇区长乐路 688 号,这里是鱼眼儿咖啡在上海的首家门店,尽管整个新店选址的面积并不大,可是制作咖啡的设备色色俱全。今天我要给大家带来的正是鱼眼儿咖啡(FishEye)上海分店的探店记回顾内容,对于喜欢喝咖啡的尾巴们如果看完之后特别感兴趣,也不妨直接过去了解一下。

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阔别两年之后,这家曾经获得不少咖啡爱好者青睐的咖啡店重回我们的视线,这次鱼眼儿团队选择在全国咖啡文化最浓厚的上海开设新门店,要知道全国第一家咖啡店就是诞生于 1985 年的上海衡山,目前上海的咖啡馆数量达到 5567 家,所以上海是全国咖啡馆最密集的一个城市。

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▲ 最便宜的浓缩咖啡售价 20 元,最贵的氮气冷萃咖啡也不过 38 元。

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“每一个爱喝咖啡的人,都怀揣着一个开咖啡店的梦想。” —— 这句话放在纸寿司的身上再也适合不过了,如果你对纸寿司还没有充分的了解,那么可以看以下这段文字介绍。

“鱼眼儿咖啡”的创始人,原名孙瑜,微博ID“纸寿司”,17 岁的时候选择去美国留学。在美国的十年,当上了前苹果中国 Online Store 负责人。正逢精品咖啡浪潮大行其道,于是他发现,原来咖啡可以既不是小时候在国内喝的速溶 1+2,也不同于连锁快餐式的“大杯咖啡饮料”。那些来自不同产地和庄园的咖啡豆,是会呈现不同的香气,甚至是层次和味道,令人沉迷。这位深爱咖啡的 Geek,为了和咖啡进一步亲密接触,在西雅图开了四年咖啡店。2010 年,孙瑜在北京三里屯开出了第一家 FishEye 精品咖啡店,店堂装修力求让“LOMO 摄影与咖啡奇妙邂逅”。内容摘自 —— 木斯君《「访谈」咖啡大叔的理想国 -- 纸寿司和他的鱼眼儿咖啡》

相比之前那三家位于北京的家鱼眼儿咖啡店,这次纸寿司(鱼眼儿咖啡创始人孙瑜)把上海的这家门店称之为 FishEye 2.0,在国内寸土寸金的一线城市,鱼眼儿新店的模式就是尽可能缩减店面所需要的面积,它相比 Starbucks、Pacific Coffee 等传统的连锁咖啡厅,FishEye 2.0 主要面向一些外带咖啡的消费群服务。

由于对门店的面积要求较小,所以 FishEye 2.0 可以轻松在街角、写字楼大堂等等意想不到的地方都伸展拳脚,这样既可以降低开店的门槛,又可以让喜欢咖啡的消费者方便地品尝到优质的咖啡。

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所以在国内,想要在一大批已经日渐成熟的连锁咖啡品牌下生存,那是必须要精准地找到自身的优势,简单地概述鱼眼儿咖啡的优势有以下两点,第一:严格把控咖啡的出品质量;第二:压缩整体的经营成本。

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那么鱼眼儿咖啡是如何制作出一杯足够优质的咖啡呢?

首先要介绍的就是这部由美国航天宇航局 NASA 工程师研发的全自动智能滴滤咖啡机,机器自身可以使用 Web 页面进行详细的设置调教,全自动智能滴滤咖啡机操作员可以通过云端直接调教每一部机器的咖啡滴滤程序,并且最多一次性制作五杯滴滤咖啡。相比人力,机械化的机器能更精准地把控好每一杯咖啡的出品质量,同时也可以减少人力成本。

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在全自动智能滴滤咖啡机工作全力启动之时,我可以感受到咖啡制作过程中的氤氲水汽和醇厚咖啡浓香。

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在等待几分钟之后,一杯浓郁的滴滤咖啡就可供消费者品尝,在现代人快节奏的生活里面,想要品尝一杯像这样的醇厚咖啡,那么滴滤咖啡就是不二的选择。

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除了全自动智能滴滤咖啡机,鱼眼儿咖啡还能提供氮气冷萃咖啡,它的原理就是从冷萃咖啡中注入氮气,使其拥有绵密的泡沫层,缔造了一种微气泡 + 清咖啡的产物。这样它既保留了普通咖啡顺滑馥郁,但又能让咖啡的口感尝起来像在喝德国黑啤酒,属于当下一种较为新兴咖啡饮品。

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一杯好咖啡,必定离不开优质咖啡豆。

鱼眼儿咖啡店为了做好每一杯咖啡,它们尽可能地把控好咖啡豆的品质,所以鱼眼儿咖啡决定自己烘焙咖啡豆。作为美国精品咖啡协会成员,鱼眼儿咖啡拥有自有品牌的大型专业咖啡豆烘焙工厂,这样就可以直接从根本把控咖啡豆的采供质量,实现了全产业链的运营,目前鱼眼儿自产的咖啡豆除了供自家给咖啡店,它还可以单独对外销售给咖啡爱好者和第三方咖啡店。

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每一杯咖啡豆的数量和品种都被严格的区分把控,这才能保证咖啡的品质。在鱼眼儿咖啡每出品一杯咖啡,它都会附带标有咖啡豆品种说明的杯垫,通过文字可以大致地了解到每款咖啡豆的产地和特性,很有趣的一个设计,这大概只有真正喜欢咖啡的人才会想到的细致创意点子。

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这次鱼眼儿咖啡的高调回归,背后离不开资本集团支持,据纸寿司的描述,在 2015 年初的时候,鱼眼儿咖啡机缘巧合地与国内一家知名的资本集团一拍即可,通过他们在大量的调查,发现很多咖啡消费者已经把咖啡当做每天的必需品,所以顺应潮流的发展推出了 FishEye 2.0。

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据纸寿司的描述,鱼眼儿咖啡未来将会在继续在上海布设更多的新门店,但广州和深圳暂时不在新址的规划范围之内。感兴趣的尾巴可以点击 FishEye 官方网站或者官方微博进行更深入的了解。
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