小时候,舅舅家是养奶牛的,每次我都要喝最新鲜的牛奶。舅妈提着桶,挑头刚产小牛不久的大花牛,蹲下身娴熟地扯动奶牛乳头,一会儿,微腥的牛奶还带着温热就盛满了小半桶。经过过滤,倒入锅子里煮,牛初乳十分浓稠,要用勺子在锅里不断搅拌,不然牛奶立马会粘锅焦糊。牛奶慢慢沸腾,随着温度的升高,牛奶泡聚齐猛烈地向往锅外跑,快溢出前,立马关火倒出。热腾腾的牛奶遇到空气,慢慢结成油黄而柔滑的厚厚一层奶皮,用勺子轻轻漾过,奶皮整一层听话地被裹了起来,送入口中丰富的层次感迅速化开,爽滑的奶皮包围细细的奶泡,并且沾着浓郁香醇的牛奶。香来自奶中的油脂,甜来自奶中乳糖,微甘浓郁入口丝滑。

915A7506.jpg

人的味觉记忆是很奇妙的,自己家做的菜,跟吃外面吃是不一样的。在家吃饭一来干净卫生,二来有有家的味道。虽然没有餐厅里的精致,但在家围桌而坐马上就有了过日子的情致。因为家里人少,买回来的肉类和蔬菜一次都做不完,于是我基本都是一鱼两吃,一肉两做,一顿饭把一个菜做两个口味。

915A5484.jpg

915A6053.jpg

好的工具能节省不少时间和精力,锅和刀好用才能双管齐下。




白灼虾 & 盐焗虾



虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,淡水虾和海虾我都很喜欢。

915A5483.jpg

活蹦乱跳的鲜虾洗干净

915A5472.jpg

配料:黑胡椒、姜片、蒜瓣、花椒

915A5488.jpg

两边一起开火。

左边锅内:
放入清水、姜片、料酒烧开水烧开后放入处理好的虾,用中火煮1到2分钟即熄火,将虾捞出沥净水即可。
右边锅内:
放入盐,盐平铺在平底锅内,铺上姜片、蒜瓣、花椒小火加热1分钟左右,然后把虾码在盐上关盖焖1分钟左右,再倒入料酒,关盖接着焖3-5分钟左右即可。

915A5496.jpg

白灼虾,配上自己喜欢的蘸料,简单又爽口。

915A5501.jpg

盐焗虾,外壳嘎嘣脆,内里肉质鲜嫩弹牙。

915A6193.jpg

配上盘金针菇。




盐煎鸡翅 & 红烧鸡翅



以前不喜欢吃鸡翅,自从KFC的香辣鸡翅和新奥尔良烤翅吃上瘾后鸡翅也逐渐出现在我的餐桌上。

915A6036.jpg

左边锅内:

油加热之后放入红糖(我自己喜欢红糖),搅拌烧化成焦糖,放入洗净沥净水的鸡翅的炒匀,倒入清水没过鸡翅,放些老抽。慢慢煨煮收汁即可。
右边锅内:

平底锅放少许油,放入已经用盐和黑胡椒腌制5小时以上的鸡翅开始煎,煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟,另一面反过来,如法炮制。


915A6044.jpg

拼盘上桌,盐煎鸡翅外焦里嫩,红烧鸡翅色泽亮、味道鲜香。

915A5190.jpg

配上盘小瓜丝。

915A6211.jpg

配上碗豆芽汤。




豆腐鱼头汤 & 剁椒鱼头



鱼头也是后来才上了我餐桌的一道菜,小时候特别不喜欢吃鱼头,夹给我都要偷偷扔掉,后来逐步发现了吮吸鱼头骨的美感。

915A5574.jpg

鱼头煎一下,加入豆腐再一起煎一分钟,放入料酒和清水,大火熬煮8到10分钟左右汤变奶白色后,加入盐调味,再煮一分钟即可。
豆腐鱼头汤,味道浓郁鲜甜,营养还丰富。

915A5993.jpg

鱼头先腌制半个小时,用葱姜铺底将腌好的鱼放在上面,表面铺上剁椒后上锅20分钟,最后在表面泼热油后完成。
剁椒鱼头,香辣过瘾还下饭。

915A5568.jpg

配上盘上海青。




蒜香炸排骨 & 豆豉蒸排骨



排骨是我最喜欢的肉类,啃排骨那叫一个舒心爽快。

915A6229.jpg

排骨用蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、老抽、糖腌制5个小时后用中火炸,双面炸透了就行。
蒜香炸排骨,脆香不油腻。

915A6254.jpg

排骨用盐、糖、料酒、豆豉酱、姜、淀粉腌制1个小时,用大火蒸15分钟,关火再虚焖5分钟。
豆豉蒸排骨,味道浓郁软滑。

915A6143.jpg

配上碗蔬菜汤。




西红柿蘑菇炖肉 & 干锅花菜 & 回锅肉 & 蒜泥凉白肉



五花肉,肥瘦相间,滋阴润燥,我颇为喜欢。

915A6034.jpg

915A6047.jpg

五花肉切块入开水,加姜、八角、盐、酱油炖至熟烂,在锅中油热后放入蒜片爆香,加入西红柿,盐翻炒后加入五花肉,倒入西红柿、蘑菇、一些炖汤炖一会,加入青椒起锅。

西红柿蘑菇炖肉,浓香软烂,汤汁下饭极其的好。

915A6133.jpg

锅烧热放油,油热下大葱白爆香下五花肉片入锅炒干一些,放入花菜、蘑菇、老干妈、生抽、盐、糖,大火炒熟,起锅前加入青椒再炒一下。
干锅花菜,色香味浓。

915A5180.jpg

五花肉煮7成熟取出晾凉切成薄片,锅里放油,五花肉煸炒,炒至肉微干加葱姜炒香,再加郫县豆瓣酱、甜面酱炒,起锅前加青蒜炒一会儿就起锅。
回锅肉,口味独特,回味悠长。

R0016778.jpg

五花肉加姜片和酒,用水熟透,捞起过冷水洗净沥水放凉后切薄片,油辣椒、醋、糖、生抽、姜、蒜、小葱调汁浇在摆好盘的凉白肉上即可。
蒜蓉凉白肉,肥而不腻,酸辣爽口。

915A6233.jpg

或者配上盘炒菜心。




葱肠 & 胡椒猪肚汤



内脏之类的东西味道比较大,所以平时吃得少,但有闲暇时间还是会仔细处理干净,用我独特的方法来做喜欢的味道。

915A5717.jpg

每次处理猪肚都要花很长时间,洗净,淖过水猪肚加足水开始煲,大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色,调味即食。
胡椒猪肚汤,祛风散寒,增强食欲。

915A6218.jpg

猪大肠处理非常干净后,焯水,再煮过一遍。串上葱段,下锅炸至金黄,出锅后刷上辣酱汁即可。
葱肠,其实是烧烤才吃得到的美味,被我改良后,在家也可以吃到咯

915A5185.jpg

配上盘小葱拌豆腐。




915A7508.jpg

家里餐桌的味道会成为一种美食记忆,夹杂着各种情绪牵动味蕾,这样的偏爱能让流离转徙的人安土重迁,对食物的记忆能让颠沛流离的人落地生根。
3人已收藏

相关文章

评论列表(已有106条评论)

请先登录再评论...

登录

最新评论