自从08年开始断断续续接触烘焙来说，作为一个准吃货的食物欲望得到了一次又一次的自我满足，特别是对面食较为偏好的我来说。一直以来都是做在一些糕点类的烘焙，例如慕斯，派，布丁，饼干，而很少做面包类。并非是因为不爱吃面包类的原因，实际上我更爱吃面包。开箱前要先进行一下科普。
对烘焙有所了解的朋友都清楚，面包松软的口感，除了传统意义上的面团发酵作用以外，更重要的环节是制作过程中通过揉面使得面团的面筋形成，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小，因此揉面的程度实际才是决定面包口感上差异的主要因素。
揉面是个很辛苦的工作，为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。不同的面包需要揉的程度不同。一般的面包因为只需维持一定的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段；而大部分吐司面包，则需要揉到完全阶段（PS：取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段；取一小块面团，用手抻开，面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，此时的面团为完全阶段）。以前没有机械搅拌器时候，面包师是将面团放在案板上，将身体贴近案板，用身体和臀部的力量带动手臂帮助揉面，所以大部分面包师体型也往往十分彪悍。
作为一个和我一样有点懒的人，或者作为一个刚踏入烘焙的朋友来说，准备一台机械帮忙揉面会是一个很好的选择。如果资金充裕的话一步到位直接上厨师机将是最彻底的解决办法，如果资金有限面包机则是最好的选择，废话不多说，开箱了。
这个款款北美电器（ACA）MB600 面包机购于某网站，当时促销359元入手还送了10元购物券，相比其他同价位的品牌来说我只是选了一个我个人比较熟悉的牌子，而东菱的貌似比较多人买。下单第三天面包机到货，比想象中大很多，包装较为简单。
开箱后最上面是使用说明，食谱，售后单一类的东西。
面包机整体机身为pp食用级塑料材质，明朗黄色，除主机外还包含面包桶，搅拌棒，量杯，量勺，取物钩。机身外壳上方设置有透明可视窗口，方便随时观察面包机内部运作情况，机身内部自带加热管用于烘焙。
机身具体设计如图（网站直接截取）
为了说明尺寸，我拿面包机和我的烤箱也放一起做了对比。烤箱为某品牌外销OEM产品，30L容积，产品外尺寸485X400X338MM。相比之下面包机的尺寸几乎和一般30L烤箱尺寸相当，放在厨房还是比较占位置的。
拿到机器是周一，一直到周五晚上才有时间使用。于是按照一般说明书要求安装好面包桶和搅拌刀，涂少许油在面包桶内壁，选择烘烤程序（程序11），按下启动键，开始烘烤。这时面包机会有一些烟，不用害怕，这是正常现象，是机器内部的保护润滑油。10分钟后按停止键3秒，结束程序。冷却后取出面包桶，清理干净并重新安装后后开始正式烘焙。
【猪肉干面包】（方子来源君之BLOG——肉松面包调整得来http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008tog.html，文中使用制作图片来来自于君之博文内）
配料：猪肉干片30克，高筋面粉150克，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水90克，黄油15克（1大勺=15ML，1小勺=5ML）
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）
制作过程：
1、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，过面粉筛混合拌匀；
2、先将温水，鸡蛋液倒入面包机，然后讲混合好的干性材料倒入覆盖住水面，然后在干性材料上挖一个小洞讲酵母放入，选择程序7和面启动；
2、先将温水，鸡蛋液倒入面包机，然后讲混合好的干性材料倒入覆盖住水面，然后在干性材料上挖一个小洞讲酵母放入，选择程序7和面启动；
3、面包机开始揉面，面包机搅拌一段时间后（约20分钟）会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序，否则面团会开始发酵的；
4、将15克在室温软化后的黄油放入面包机，选择程序8发面团启动，面包机此时会再揉面约20分钟，后进入发酵程序，发酵完后面团约为原来体积2.5倍大；
5、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆，醒发15分钟；这个时候同时讲猪肉干片切碎，用少量热水泡15分钟备用；
6、取一块面团，压扁，擀成椭圆形；
7、在面团下部分放入事先切好并用热水泡过的猪肉干片，然后从上往下卷起来，边卷边收紧，并且注意将两端往中间收，形成橄榄形面团，放置于铺了锡纸的烤盘上；
9、在烤箱内放置一碗温水或者开水，将烤盘放置于烤箱内，关上烤箱门进行最后发酵，大约40分钟，发酵到两倍大即可；
10、发酵好后取出温水碗和烤盘，在表面刷上一层蛋水液，放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右即可；
最后成品
面包机冷却后我又直接使用面包机菜谱上方子和操作方法做了一款基础吐司，当然这次我就直接按照食谱上的方法把全部材料放入后，选择程序1普通面包交由面包机自行操作，本人就去睡觉了。
早上起来以后对比了下两种方法：半手工烤箱烘焙和全自动面包机烘焙的面包，半手工的猪肉片面包口感要好于面包机全自动的吐司，原因在于揉面程序上。
总结：
1、面包机揉面不同于手工揉面，所需时间更长，原则上最好执行两到三次揉面程序，原材料放入过程也最好在第二次揉面程序开始前才将黄油放入面团，也就是后油揉面法，而不是手册上说的原材料一次放入；
2、MB600在揉面的过程中温度会升高，因此我在原方子基础上增加了水的份量，不然最后会造成面包比较干在，在烤制中容易糊，不清楚其他品牌面包机会不会也有这个情况；
3、MB600的和面程序和发面团程序，不晓得是电控设计有问题还是设计思路就是这样，无论选择哪个，都会首先进行约20分钟左右的揉面程序，如果不在揉面停止后按住电源三秒以取消程序的话，机器将会自动进入发酵程序；
4、面团的发酵个人感觉可以使用面包机完成发酵，也可以在揉面结束后关闭电源，将面团留在面包机内保温发酵都可以，发酵程度和时间上应该不会有太大区别，需要后期使用过程中认证；
5、MB600的电控设计带有断电记忆功能设计，在断电15分钟内再次接通电源可以继续执行之前任务，而不是重新开始；并且说明书上还提到，MB600同时带有延迟功能，可以将材料放入后，选择好程序，然后预约启动时间，比如晚上8:30开始到隔天早上7点，可以设置延时10:30分钟，这样早上起来就有新鲜的热面包吃，这个功能日后需要具体使用后验证；
6、在烘烤上，MB600有单独的烘烤选择功能，查看说明书后发现其只有415W的额定加热功率，同价位东菱XBM-1028GP面包机的额定加热功率为600W，美的EHS15AP-PR 穿山甲面包机的额定加热功率为400-599W，而他家的中高端型号北美电器AB-PN4810面包机的额定加热功率也只有为450W，我30L烤箱的额定加热功率是1201-1600W，对比可以看出MB600不具备很好的烘焙扩展性，如果想用面包机烤鸡翅的鞋童我觉得还是放弃比较好。
总的来说MB600的实用性还是比较不错，虽然有着揉面不完全，过程中会升温提早损耗面团所含水份，烘焙功率不够造成过长的烘焙时间等问题，但是对于刚学烘焙的人来说实用一个得力助手，对于懒人来说面包机可以省略掉辛苦的揉面过程，并且除了基础面包制作功能，MB600还附带果酱制作功能，对于爱在吐司上抹果酱的人来说这又无疑是一个诱惑点（我是绝对不会告诉你们昨晚上我买了一斤多无籽黑提，就等着今天做果酱的这个事情的{:soso_e113:}）。
嘻嘻！希望大家都能在美食与健康上找到平衡。
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