当时忘记拍材料的照片了，等开始鸡蛋都打发了一会才想起来要拍，于是乎就已经是这个状态了。
打发到湿性发泡状态，继续打发
实际上，做这个需要打发蛋白到干性发泡状态，我有点偷懒，就差不多到那个状态就没继续打发了，事实证明这点对成形有很大影响
进烤箱了，进烤箱了，现在是小白白，一会就不会介么白了，烤的时候把黑白巧克力分别隔水融化一会做粘合剂和表面的装饰
我是小白
我是小黑，黑白组合后就是黑白蘑菇森林，当然卖萌是必要的，所以就。。。。。
我是小熊，采蘑菇的小熊，哇，我面前有一堆蘑菇，我要吃，我要吃
好多蘑菇，好多蘑菇，吃哪一个，吃哪一个！！！！！
都说好事成双，那我就两个都吃了好了，嘻嘻。
卖萌完毕，其实蛋白是做其他蛋糕时候剩下的，想着怎么解决掉时候翻到这个蛋白霜蘑菇的方子，于是果断做了。
第二天带到公司，于是我又一次收到了女同胞的拥护，拥抱，香吻:$。。。。。。。。。
做法如下
【蛋白霜蘑菇】(参考分量：30个)
配料：蛋白(蛋清)2个(约70克)，纯糖粉95克，柠檬汁或白醋数滴，黑巧克力40克，白巧克力40克
配料：蛋白(蛋清)2个(约70克)，纯糖粉95克，柠檬汁或白醋数滴，黑巧克力40克，白巧克力40克
制作过程：
1、将糖粉倒入蛋白。用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴白醋。一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。
2、蛋白霜打发好以后，就用来制作“蘑菇”。将打发好的蛋白霜装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜，根据自己的喜好，可以挤出各种不同大小的“蘑菇”。“菌柄”挤出直立的长条形的蛋白霜就可以了。
3、将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。
4、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净，不能有水渍，否则会导致巧克力无法熔化)。
5、在“蘑菇”底部中间挖出一个小洞，拿起一个“菌柄”，在顶部涂上一层黑巧克力，然后将“菌柄”顶部和刚挖好小洞的“蘑菇”粘合在一起，静置直到黑巧克力凝固，凝固后再在“蘑菇”表面涂上黑或者白巧克力，再次静置到凝固就完成了。
1、将糖粉倒入蛋白。用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴白醋。一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。
2、蛋白霜打发好以后，就用来制作“蘑菇”。将打发好的蛋白霜装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜，根据自己的喜好，可以挤出各种不同大小的“蘑菇”。“菌柄”挤出直立的长条形的蛋白霜就可以了。
3、将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。
4、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净，不能有水渍，否则会导致巧克力无法熔化)。
5、在“蘑菇”底部中间挖出一个小洞，拿起一个“菌柄”，在顶部涂上一层黑巧克力，然后将“菌柄”顶部和刚挖好小洞的“蘑菇”粘合在一起，静置直到黑巧克力凝固，凝固后再在“蘑菇”表面涂上黑或者白巧克力，再次静置到凝固就完成了。
TIPS：
1、蛋白里加入了大量的糖以后，蛋白会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量，否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块，会填加一定比例的玉米淀粉，对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60度的热水里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后，将碗取出，冷却到室温后，再按正常方法打发。
4、烤“蘑菇”的时候，需要将近两个小时的时间，使蛋白内的水分完全烤干，蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异，需要灵活调整温度与时间，避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5、黑白巧克力融化以后，如果室温比较低，很容易在使用前就重新凝固变硬，可以将它们坐在热水里，保持温度，使他们保持融化的状态。
1、蛋白里加入了大量的糖以后，蛋白会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量，否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块，会填加一定比例的玉米淀粉，对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60度的热水里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后，将碗取出，冷却到室温后，再按正常方法打发。
4、烤“蘑菇”的时候，需要将近两个小时的时间，使蛋白内的水分完全烤干，蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异，需要灵活调整温度与时间，避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5、黑白巧克力融化以后，如果室温比较低，很容易在使用前就重新凝固变硬，可以将它们坐在热水里，保持温度，使他们保持融化的状态。
评论列表（已有35条评论）