原本真的想早点更新的，无奈最近实在是各种忙，所以拖到现在，虽然是赶在了情人节前，不过也不知道对大家有没有帮助了……{:晕倒:}
先放几张图——





今年也没有做很华丽的巧克力，某猫一向味道优先，外观嘛能看就行~（其实是因为做不出好看的……哭
这次好好尝试了调温后用模具做了几种形状的巧克力，还有就是和去年差不多的手工松露果仁巧克力，不过某猫加了些料，变成山寨金X巧克力了……{:汗:}
去年的巧克力帖没有制作图也没有很详细的过程，而且在其他地方发的时候有妹纸提到关于巧克力制作的一些问题，于是这次也打算好好滴写一下~
另外，某猫的巧克力锅和模具是一套买的，模具虽然看上去挺可爱，但是质量一般，做出来效果不是特别好……估计用食品级的硬质透明塑料模会比较好，但是某猫觉得用得少就一直都没买过……{:害羞:}

用模具制作普通的巧克力简单来说分为融化，入模，凝固三步骤，只要操作正确，基本就不会失败。
但是千万注意，巧克力的融化有几个重点——
1.绝对不可以接触水份，一点点都不行，会破坏巧克力的成份导致变硬变粗糙，成为半固体状无法使用
2.不可以直接用火加热，会因温度过高导致结构崩坏，要隔水加热，水温在60摄氏度左右即可
3.如果使用巧克力砖或者烘焙专用的巧克力，必须进行调温才能做出美味的巧克力，如果是代可可脂的巧克力，则不需要调温。

材料——
巧克力适量

制作过程——
1.准备好模具，锅子等等，保证所有物品干净无水
2.将巧克力砖切小块备用
3.隔水融化巧克力
4.开始进入调温阶段，这里用的是“薄片调温法”，先隔水加热一部分巧克力，待其融化之后停止加热，再加入剩余的部分巧克力混合，使温度降低至31-32°C即可。

5.将巧克力倒入模具中，加入喜欢的果仁
6.倒满模具，在桌面上轻磕震出气泡，室温（25°C以下）放置至凝固
7.另一种调温方法“水冷法”——隔水加热巧克力至融化后，将锅子放入冰水中，搅拌使巧克力降温至28°C，再次隔水加热至31-32°C后使用
8.倒入模具，加入果仁碎，放置待凉


碎碎念——
1.关于调温：调温是为了均一地制作出适合的巧克力结晶形状。巧克力融化后在凝固过程中会经过几种结晶状态，如果不进行调温就使用，会让成品失去光泽，口感也会变差。
2.上面的两种调温方法都比较适合家庭自制，另外还有适合使用大量巧克力的桌面法，就不介绍了。但是温度计都是必须品哦！
3.调温成功的巧克力表面会有光泽，也很容易凝固，脱模也会很顺利。
4.制作巧克力最佳室温是18-23°C，湿度45-55%。保存则是15-18°C，如果保存不当使巧克力融化则会出现白色的霜花，影响外观和口感。
5.确认调温的简易判断方法：将厚纸片或刮勺插入调温巧克力中，薄薄地蘸取巧克力，如果取出后立刻凝固并且表面出现光泽就是成功的调温。如果不容易凝固，凝固后颜色变白，质感变厚实，则是失败的表现，必须从头开始重新进行一次调温步骤。
6.如果使用代可可脂的巧克力，隔水融化后就可以直接使用了，但是无论是味道口感都有差别，而且健康方面也是……

制作松露果仁巧克力则相对麻烦些，除了调温巧克力，还需要制作夹心的甘那许，不过成品非常好吃的哦！
材料——
甘那许（Ganache）：黑巧克力200g 淡奶油170ml
外层巧克力：黑巧克力300g
薄脆片适量 果仁适量 糖粉适量 可可粉适量

过程——
1.巧克力切碎放入盆中备用
2.淡奶油放入小锅中小火加热煮沸关火
3.将淡奶油倒入巧克力中，由中心慢慢搅拌混合至巧克力完全融化，呈顺滑状，并出现光泽
4.将混合好的甘那许装入挤花袋中，稍稍放凉（图片欠奉{:流泪:}）
5.在烘焙纸上挤出合适大小的甘那许，放入冰箱冷却至凝固
6.在凝固的甘那许表面充分撒上糖粉
7.用刮刀取下巧克力，在手掌撒上糖粉，巧克力中加入榛子仁，然后快速揉搓成圆球形
8.做好的巧克力球放入冰箱冷却待凝固
9.将巧克力球沾上薄脆片，放入调温后的巧克力中，裹满巧克力
10.将巧克力滚上一层烤好的杏仁碎，待凝固即可
（请大家自行无视忽略某猫的肥爪{:沮丧:}）

碎碎念——
1.不加果仁只做成甘那许夹心的巧克力也很好吃！也可以加入自己喜欢的其他果仁~
2.如果表面不加杏仁碎，在巧克力球沾满调温巧克力后放到撒满可可粉/糖粉的盘中，表面凝固后滚动巧克力让表面均匀沾满可可粉/糖粉，做成不同的外表。
3.某猫觉得只有一层薄脆的口感不太明显，做的时候就顺便做了一些沾两次薄脆片的巧克力，于是变成山寨金X……

榛子仁巧克力




什么都没加的巧克力，模型看上去很可爱，做出来后感觉一般……



巧克力棒棒糖，模具不太好，表面有点花了……





贝壳巧克力，其实有点失败的感觉……因为这次的白巧克力不知为何融化度很差，本来想做混色的都做不了，混成浅色了……
而且这套模具做出来表面都会花，呃，果然还是该买好的模具……{:汗:}




松露果仁，软心真的很赞！！{:呲牙咧嘴:}




最后是没加杏仁碎的，还有加了可可粉的，比较朴实哈~

祝大家情人节快乐~~{:大笑:}






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